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No.59 H17.02.03 |
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杜氏の手にストップウォッチ 吟醸の洗米がはじまったなぁ〜って合図  自社精米が命35％にまで精米された酒米（65％削ります）は、小さな真珠です。 |
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吟醸は酒造りの基本です。 従業員が一丸とならないと、スムーズな作業が出来ません。 杜氏の合図で、みんなの心をひとつに作業です。 水切りをした酒米を蒸すまでの作業は勘や経験のなすワザです。 洗米も、外気・天候などいろいろと左右され気が抜けない、楽しみのある仕事。 |
| 先日、宇野技師に水切りしてあるお米を見せて頂きました。サラサラして、とてもお米とは見えませんでした。飯米を洗うようにすれば、たちまちこわれてしまうような小さな小さな粒です。 |
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仕込みの最中です。 天候もみかたして、いいものが出来てきています。 3月中旬発売予定！お楽しみに。 |
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もろみの温度経過 毎朝、時間を決めて検温しています。 カイを入れてタンクの中の温度を定めてから検温しています。 このことを「まわりもん」と言います。 タンクひとつひとつまわって検温するので 「まわりもん」です。 |
| 雪見酒 あの紫式部も行っていたという風流な雪見酒！ 2月の初めに、岐阜県でもたくさん雪が降りました。なかなか我家の食卓では無理がありますが、降り積もった雪をコップに詰めて、お酒を注いだ「雪割り酒」はいかがでしょうか？ |
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