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No.36
H15.04.04
純米酒「開」
純米酒「開(かい)」 !3月24日発売!

岐阜県で開発した酵母を使用して、従来の日本酒とはちょっと違う新しい味を提案してみました。

見た目のスリム感が味にも出てるような、切れのある酸味、甘味。氷をうかべてロックで飲んでいただくと、さらに爽やか!

アルコール度 13.5%
日本酒度 -40
酸度 3.8


宇野談議 −火入れ−
蔵の仕事も終盤にさしかかってきました。

どうして火入れするの?
酒の中の酸素の活性を失活させて火落菌等の殺菌を目的とします。

火落菌ってどんな菌?
清酒を濁らせ香味を悪くする酒蔵の中で大敵といわれる菌。

火入れも3種類

レギュラー酒
大釜の蛇管を通し、蔵のタンクへ収めます。


火入れ温度のバラツキが
  少ない。

火入れ終了後の急冷ができる

火入れ熱酒の空気接触が
  ほとんどない。

吟醸酒等
精白の良いものは、生酒を一升びんに詰めて
びん燗≠オて、びん貯蔵します。
びん燗≠ヘ、お酒の質と風味が残ります。
いっしょうけんめい、手間をかけます!

生酒

これらの工程をせずに、びんに詰めて冷蔵庫にて貯蔵、出荷します。
生貯蔵は、出荷時に火入れします。

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